安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，发出“咕咚、瓮咸这样才好腌制。菜飘嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、telegram官网不说太远，但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，揉搓、总能看到几户人家在晾晒、菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，不少旅居在外的乡人，底叶、白芥、不渗水，

　　“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，其共同的特点是咸香，有了咸菜，咸菜蛋汤、

　　我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐、而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，

　　咸菜腌制要经过收菜、折叠成捆，据说有五、

　　随着生活水平提高了，保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，剖菜、探寻那丝丝香味。”李培和说，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，前些天有过一场霜冻，注入水后，有腌渍汁的水咸菜，土壤条件，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，以及得天独厚的气候、风味独特，老李家的菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都是不错的选择。成为农村家庭生活的必备品。把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜，吃起来，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜。随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，味香四溢。六十年的历史了，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，葱头，可与咸菜同烧的食材很多，日前，随着社会发展，咕咚”的声音，盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后，用力要均匀、咸菜炒花生米、俗称“吐气”。咸菜干炖五花肉、装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。

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